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康津水處理:專注軟化水設(shè)備、反滲透設(shè)備、超濾設(shè)備、一體化凈水設(shè)備!
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水質(zhì)好壞竟然會影響烘焙?您與烘焙高手之間只差這個東西!

發(fā)布時間:2023-11-18 09:07:10    人氣:0   

相信很多人可能都認為,烘焙食品廠對水的要求以及處理工藝與飲料廠的要求沒有這么高,認為面包加工用水的水流量較小,對水質(zhì)沒有特別的要求,可隨意使用原水。

事實上并非如此,水是面包加工廠的四大基礎(chǔ)原料之一,面包加工對用水的水質(zhì)也有特定的要求,水質(zhì)的好壞影響著面包加工的最終品質(zhì)。為什么水質(zhì)會影響烘焙食品呢?下面康津的小編將給您帶來解答,感興趣的話關(guān)注我們繼續(xù)往下看吧。

一、影響烘焙因素

1.硬度、堿度影響

水是面包加工生產(chǎn)過程中重要的增塑劑和溶劑,由于水的存在,面粉才能形成具有粘性的流動特性面團,酵母生長的一系列生理生化反應(yīng)才能得以進行,也最終才能加工成面包。

制作面包原料的水應(yīng)是無色、透明、無臭、無異味的、無有害微生物的,不存在致病菌,并且滿足生活用水的標準。此外,面包加工對水的硬度、堿度和溫度也有相應(yīng)的要求。

面包加工用水要求硬度應(yīng)適中,即816度。過硬與過軟的水均不適于面包加工。因為鈣、鎂離子的存在會強化面筋的韌性,使面包口感變得粗糙,并使面包發(fā)酵時間延長;而極軟水會使面團過于柔軟、發(fā)黏,縮短發(fā)酵時間,面包易塌陷。

實際生產(chǎn)中,可根據(jù)面包要求及面粉的品質(zhì)對所用水的硬度進行適當處理。例如,對過硬的水可采取加碳酸鈉沉淀等方法進行適度軟化;過軟的水可通過添加微量硫酸鈣等方法來增加硬度。

2.pH值影響

面包團屬于發(fā)酵面團,而酵母的最適pH值生長范圍5.0-5.8,最理想的面包加工使用的水,pH值應(yīng)控制為略小于7。堿度過高的水不利于酵母生長,此時可添加乳酸菌進行中和;偏酸性的水有利于面包團發(fā)酵過程,但酸度過大的水會影響面包的最終體積。

3.溫度影響

不同的烘焙制品在進行面團調(diào)制時,根據(jù)各自面團的功能特性要求都有自己特定的溫度條件。由于酵母的最適生長溫度為2528℃,因此,發(fā)酵面團一般要求溫度控制在2530℃之間。要使面團達到適宜的溫度,通過水溫來調(diào)節(jié)控制是一種十分方便且經(jīng)濟有效的手段。

一、是否應(yīng)該安裝凈水設(shè)備

蛋糕店是否需要安裝凈水設(shè)備是一個復雜的問題,但從食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的角度考慮,凈水設(shè)備無疑是一個不可忽視的重要環(huán)節(jié)。通過安裝凈水設(shè)備,蛋糕店可以確保原料水質(zhì)的純凈,保證衛(wèi)生環(huán)境的凈化,防止水垢的產(chǎn)生,從而提升產(chǎn)品的質(zhì)量和競爭力。需要根據(jù)蛋糕店的規(guī)模和經(jīng)營情況進行綜合權(quán)衡,確保凈水設(shè)備的選擇和運營具有合理性和可行性。

安裝凈水設(shè)備可以有效地去除水中的雜質(zhì)和有害物質(zhì),確保蛋糕制作的原料水質(zhì)優(yōu)質(zhì);同樣的,凈水設(shè)備的存在還能保證制作過程中的衛(wèi)生環(huán)境,安裝凈水設(shè)備可以提供高度純凈的水源,確保制作過程中的衛(wèi)生環(huán)境,降低蛋糕受到污染的概率,提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

所以安裝凈水設(shè)備還是很有必要的。

二、安裝什么樣的凈水設(shè)備

我們公司研發(fā)的反滲透設(shè)備就很合適烘焙行業(yè)。它能精密的濾除水中的細菌、病毒、金屬離子、鹽類、農(nóng)藥及各種致癌物質(zhì),其工作壓力低、產(chǎn)水量、脫鹽率高,易于維護。

設(shè)備采用進口反滲透膜,脫鹽率高,使用壽命長,運行成本低廉采用全自動運行,實現(xiàn)無人化操作不用大量的化學藥劑再生處理,無化學廢液排放,無環(huán)境污染。采用先進的膜過濾技術(shù),無需酸堿再生。

設(shè)備系統(tǒng)具備RO膜定時自動沖洗功能和化學清洗消毒裝置,RO膜設(shè)置三重功能自動沖洗程序:去除RO膜表面污濁物,延長RO膜的使用壽命。化學清洗消毒功能:在RO膜出水水質(zhì)、水量和壓降改變10%15%時,需要對RO膜進行清洗消毒,清除反滲透膜中的染物,以恢復膜原有的特性。

如果用過硬的水,面包就會因為礦物質(zhì)過量,造成面包中的蛋白質(zhì)吸收不了水分,所以有的面包明明按配方中的水進行添入,但實際依然會缺水而導致水、溫度、酵母三者沒有達到和諧。此外,硬水本身又會減緩發(fā)酵速度,這使得在冬天本來就很難發(fā)酵的面粉更增加了發(fā)酵需要的時間和困難度,最終導致成品的面包不盡如人意;但是過軟的水,也會導致吸收過度,面包變成軟趴趴的,不成形狀。

只有選擇好的反滲透設(shè)備,才能在食品行業(yè)中運用自如,有安全保障。其實,你和烘焙高手只差了這樣一臺反滲透凈水設(shè)備,有了它,不僅能做出優(yōu)質(zhì)的烘焙食品,還能保障平時工廠員工們的生活用水。當然,如果您也有需要,歡迎聯(lián)系我們定制,我們公司可根據(jù)您的需求,一對一定制,包您滿意。

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    原文出處:http://www.www.miyex.cn/2023/sjhzx_11/736.shtml




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